Wednesday, April 27, 2016

Vallgarns Gårdsmejeri

Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 4

Idé: Lotta Bonthelius
Foto och text: Bianca Brandon-Cox







På Vallgarns Gårdsmejeri i Långtora
 får du möta Michael Sjöman och Christina Fredriksson som föder upp jämtgetter, en utrotningshotad lantras. De verkar på en gård med anor från 1624. Att tillverka ost lärde sig på en kurs anordnad av Eldrimner i Östersund 2005.

Idag skapar Michael och Christina uppskattade getostar och ostkaka av getmjölken och levererar både till matgrossister, gårds- och delikatessbutiker samt slott.


Butiken är öppen dagligen mellan 10-18 året om och förutom getostar finns det marmelad från Lagerlöfska magasinet, honung, knäckebröd och kex från Triller.

Håll även utkik på deras hemsida då de även är med på marknader i Enköping, Uppsala och Stockholmstrakten.

Läs även: Franzéns Charkuterier, Örsundsbro: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 1

Läs även: Mona och Ivans fisk: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 2

Läs även: Forsby Kvarnkafé: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 3 

Forsby kvarnkafé

Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 3

Idé: Lotta Bonthelius
Foto och text: Bianca Brandon-Cox


På vackert belägna Forsby kvarnkafé får du träffa operasångerskan Ibba Andersson och violinisten/dirigenten Staffan Larson som driver kafé och restaurang; pizza, trerätters eller gofika, i den gamla kvarnen som byggdes i början av 1900-talet.

Passa på att köpa “Guldbullen” som vann första pris i Eldrimners SM i svenskt mathantverk 2014.

Boka bord på: 0703-798099

Läs även: Franzéns Charkuterier, Örsundsbro: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 1

Läs även: Mona och Ivans fisk: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 2

Läs även: Vallgarns Gårdsmejeri: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 4








Mona och Ivans fisk i Torsviudd, Svanviken

Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 2
Idé: Lotta Bonthelius
Foto och text: Bianca Brandon-Cox

Möt den enda kvinnliga heltidsfiskaren kring Mälaren; Mona Loberg. Fiskat har hon gjort sedan hon var liten, som yrkesfiskare i 26 år, från samma vatten som hennes far och farbror före henne.

Idag erbjuder hon och maken Ivan Eriksson både fika på plats i båthuset och shopping i gårdsbutiken med det som gården producerar; fisk, rom, garn från fåren, fällar och ägg.
 Passa på att köpa löjrom!!!

Svanviken ligger utanför Enköping, en dryg timmes bilfärd från Stockholm.

Mona och Ivans fisk 

Läs även: Franzéns Charkuterier, Örsundsbro: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 1

Läs även: Forsby Kvarnkafé: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 3 

Läs även: Vallgarns Gårdsmejeri: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 4
















Franzéns Charkuterier

Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 1
Idé: Lotta Bonthelius
Foto och text: Bianca Brandon-Cox



Franzéns Charkuterier, Örsundsbro

Här föder Kristofer Franzén upp Linderödssvin, den enda svenska oförädlade lantrasen av gris, för att sedan skapa hantverksmässiga charkuterier. Produktionen sker för hand i liten skala för att uppnå högsta kvalitet.

På Franzéns Charkuterier skapas några av de godaste charkprodukter jag någonsin smakat. Till exempel: prosciutto, culatello, coppa, bresaola, cecina, speck, fänkålssalsiccia, thüringer rostbratwurst, lardo, lufttorkad skinka, karré samt isterband och rilletter. Ister med svamp en höjdare!

Shopping i butiken är ett måste. Om man inte vill åka till Örsundsbro och handla så kan man föreställa via webben för att sedan hämta upp produkterna på olika adresser i Uppsala och Stockholm:
Uppsala på Storgatan bakom stationen framför arbetsförmedlingen, sedan OKQ8 vid Glädjens trafikplats i Upplands Väsby, därpå parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm och Tulpanvägen 4, Herrängen, Älvsjö.

Förbeställ på:
http://franzenscharkuterier.se/bestallningsformular

Läs även: Mona och Ivans fisk: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 2

Läs även: Forsby Kvarnkafé: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 3 

Läs även: Vallgarns Gårdsmejeri: Bästa gastroutflykten –  Mälaren och Fjärdhundrabygden del 4

















Monday, February 22, 2016

Baka med ankägg – Recept på gudomlig vaniljsås m fl!


Johan Widing Bokeslundsgården

Foto, text och recept: Bianca Brandon-Cox
Styling/rekvisita: Trendgruppen PR

Många anser att ankägg är allra bäst att baka på. Ankägg är lite större än hönsägg men den största skillnaden är att gulan är större. Jag ville så klart prova och kan nu konstatera att både sockerkakor och glass blir krämigare och fylligare. Och vaniljsåsen blir inte av denna världen med sin gyllengula färg och gudomliga smak. För att lära mig mer om ankor och ankägg har jag har träffat entreprenören Johan Widing från ekologiska gården Bokeslundsgården som specialiserat sig på att bland annat föda upp ankor från svenska lant- och kulturraser. Följ honom på Facebook!

Som barn var Johans första djur en öländsk dvärgtupp följt av en svensk blåanka. Han vet att en anka behöver få utlopp för sin nyfikenhet genom att vandra omkring mycket, söka föda naturligt och solbada mycket.


Blekingeankor

Att skapa hög livskvalitét för djur för att skapa bra mat är idag ett fokus som Johan ägnar sig åt på Bokeslundsgården som han idag driver tillsammans med sin fru och sina svärföräldrar. Satsningen på boskap och fjäderfä från svenska lant- och kulturraser för att bevara hotade lant- och kulturraser har inte gått obemärkt förbi. Johan är en få utvalda producenter som deltar i “Exceptionell råvara” – ett projekt initierat av bland annat Björn Frantzén med fokus på att skapa en större mångfald av svenska produkter av exceptionell kvalitet.


Cayugaankor

Just nu finns många olika sorters ankor på gården, till exempel; myskankor, löpankor, blekingeankor och Cayugaankor. Alla med olika kvalitéer och egenskaper. Johan berättar att vissa är mer utpräglade värpraser och andra har en bättre slaktkropp. Vissa ankor är vackra i färgen och andra lägger vackert färgade ägg. Johan berättar om en favorit:
– Svenska blekingeankan är den bästa kombo-rasen jag sett med mycket bra värpning, bra härdighet för klimatet, är frisk och sunda och en bra köttkvalitét. Alla andra ankor måste komplettera den med äggfärg eller slaktkropp.


Ägg från Cayuga-, Löp- och Blekingeanka

Storlek, smak och färg på ankornas ägg bestäms av ras och säsong. T ex Cayugaankan lägger från svarta till gråmarmorerade- och ljusgrå beroende på säsong. Myskanka lägger grågröna ägg, blekingeankan crémefärgade och löpankan både gröna- och crémefärgade ägg. Vissa individer skapar ojämn pigmentering som flammigt och fräknigt.

Johan berättar vidare att intresset för har ägg ökat kraftigt bara det senaste året, både till matlagning och för avel. Han tror att det beror på att intresset för ekologisk fågel har ökat generellt och att många konsumenter känner tydlig skillnad i smak på ekologisk fågel och dess ägg men även skillnad mellan kulturraser och framavlade raser.

Hur får man då tag på ankägg? Om du inte har någon privat kontakt så är ett tips att leta upp gårdar som föder upp ankor och fråga dem direkt. Till exempel via Facebook eller via www.gardsnara.se som hjälper dig att hitta lokala producenter av mat- och dryck i hela Svreige. Annars är ett tips att hålla utkik på matmarknader under året (framförallt vår då de börjar lägga ägg) eller i saluhallar och specialistbutiker runt påsk, då de både brukar erbjuda både gås- och ankägg.


Om du har lust att lära känna Bokeslundsgården bättre kan du även Bo på lantgård.

Recept:


Ankäggsglass med honung
15 minuter samt 2 h frystid

3 ägg delade i gulor och vitor
1½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
2 dl matyoghurt
1/2 dl honung

Vispa vitorna till ett fast skum. Häll sedan i ½ dl socker och fortsätt vispa en liten stund.
Vispa äggulor och socker pösigt.
Vispa grädden.
Blanda samman allt plus yoghurten, rör ner äggvitan sist.
Häll upp lite i taget i en form, varva med honung i de olika lagren.
Frys i ca 2 h timmar.
Dekorera med lite extra honung på toppen.



Ankäggstårta/Mormors klassiska kalastårta
1 h och 15 minuter, ca 8–10 bitar

Ankäggstårtbotten:
3 ankägg
2 kaffekoppar socker (ca 1,25 dl/kaffekopp socker)
3 tsk vaniljsocker
2,5 kaffekoppar mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 kaffekopp smör (ca 75 g)
1 kaffekopp mjölk

Jordgubbsgrädde:
3 dl grädde
2 dl jordgubbar

Vaniljsås: 
Se nästa recept nedan

Garnering:
1 ask jordgubbar

Ankäggstårtbotten:
Sätt ugnen på 175 grader. Förbered bakformen (ca 22 cm) genom att smörja den med smör samt tillsätta lite mjöl.
Vispa ägg och socker kraftigt.
Blanda mjöl och bakpulver.
Smält smöret och blanda med mjölken.
Varva mjöl och vätska i äggblandningen tills du fått en jämn smet. Ställ i ugnen ca 35–40 minuter.
Låt svalna och dela sedan kakan på tre delar.

Jordgubbsgrädde:
Vispa grädden.
Mosa jordgubbarna grovt så att det finns lite större bitar kvar.
Blanda grädden med de mosade jordgubbarna tills den blir rosa.

Vaniljsås: 
Se nästa recept nedan.

Tårtmontering:
Varva sockerkaksbottnar, vaniljsås, jordgubbsgrädde och skivade jordgubbar. Dekorera toppen med jordgubbsgrädde och hela jordgubbar.



Gudomlig ankäggsvaniljsås:
4 portioner (ca 4,5 dl total)
Förberedelse: 15 min
Tillagning: 15 min
Klart på: 30 min

1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl strösocker
3 ankäggsäggulor
1 tsk maizenamjöl

Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången.
Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna (ställ i isbad om du har bråttom).
Separera äggulan från äggvitan försiktigt.
Vispa äggulor och socker pösigt.
Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Spara lite av blandningen som du sedan blandar samman med maizenamjölet. Sammanför blandningarna.
Häll äggblandningen i kastrullen med den svalnade gräddmjölken. Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Kyl såsen (ställ i isbad om du har bråttom).

--------

Steg för steg:


1) Du behöver; 1 vaniljstång, 2 dl vispgrädde, 2 dl mjölk, 1 dl strösocker, 3 ankäggsäggulor, 1 tsk maizenamjöl samt lite tålamod. Det tar en liten stund innan vaniljsåsen tjocknar.


2) Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången.


3) Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna (ställ i isbad om du har bråttom).


4) Separera äggulan från äggvitan försiktigt.


5) Vispa äggulor och socker pösigt.


6) Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Spara lite av blandningen som du sedan blandar samman med maizenamjölet. Sammanför blandningarna.


7) Häll äggblandningen i kastrullen med den svalnade gräddmjölken. Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Kyl såsen (ställ i isbad om du har bråttom).


8) Tjock, smakrik gudomlig vanlijsås färdig att servera.

Se filmen från Bokeslundsgården: PHOTO SHOOT ON LOCATION på Youtube! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...